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60 味道不对

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按照上次一模一样的程序,红酒,山药,南瓜切丁,一切按部就班。这边蒸笼蒸着南瓜,锅子里开始炒起了猪心。

国人讲究吃什么补什么,猪心自然是给心脏不好的老爷子吃的。心脏不好最忌讳多油多盐,陆开把猪心切成小丁快,先飞水,然后蒸了一蒸。接着把锅子烧红,里面撒上一丁点jing烟,等油锅冒烟,再把切成丁快的猪心放进去,稍微一滚,立马出锅。

陆开做得很顺利,这么大的厨房,几乎什么都不缺,很快,一个清炒猪心和南瓜羹已经搞定,再一转身,旁边围着一圈人。

“南瓜羹还可以这么做?”

“你这个猪心这么做,有盐味么?”

围着的一群人吵吵囔囔,陆开就只笑笑,也懒得搭理,转身端着做好的两道菜要去送,小工们自动散开,才走到厨房门口,外面跑进来一个服务员,从制服上的牌子来看,应该是个大堂经理,看了看陆开手中的菜,一伸手:“我来,陆师傅,老爷子们催的紧,您抓紧做。”

“行。”陆开也没多想,把菜交给了女经理,转身回了厨房。

海带排骨,银耳莲子,这两样的食材都需要先侵泡才能做,泡好海带和银耳。

陆开手上没停,又做了一道冬瓜肉泥,这道菜最主要的是冬瓜的切口要不深不浅,深了容易变形,冬瓜会碎,浅了不容易入味,吃上去没有劲头。

陆开找了把剁骨大刀,把冬瓜唰唰几下削皮,用腕力在瓜肉上密集的切着十字架,动作迅猛,迅雷不及掩耳,冬瓜上已经有了密密麻麻的刀口,每个深浅几乎都一样。

这是一把剁骨头的大刀切出来的,能够把控到这个程度再加上这个速度,让旁边看稀奇的又是一阵惊呼。

终于有大厨不满意了,朝各自的二厨喊:“不做事了?有什么好看的?”

这群小厨们才悻悻散开。

肉泥不能用刀切,刀切出来粘度不够,影响口感。陆开找了根擀面杖,切了一块肥瘦一比三左右的前腿肉,用擀面杖细细碾压了几次,然后再用刀背往肉上砍,刀背很钝,和肉的面积接触也大,这么一刀一刀下去,很快就面目全非。

剁了有一分多钟,肉块成了肉泥,然后放油,热锅,放了几个干辣椒过了一趟油,马上捞起,接着开始放肉泥,开猛火爆炒,放大蒜,盐巴,冬瓜,搅拌几下,锅盖一盖,闷了有几分钟,起锅,一道冬瓜肉泥出锅。

来端菜的经理早就在一边候着了,才出锅,就被热气腾腾的端走。

银耳和海带泡水也已经差不多,这两个都是汤,但是属xing完全不一样,一个热的才好喝,一个凉的才行。

陆开了两个炉灶,把食材分别倒进两个砂锅,只放水,其他什么也没放,直接开始用文火煮了起来。

厨师的统筹方法用得好,可以节约很多时间,这边两个汤蒸着。陆开又开始准备下一道蜂窝玉米,这道菜按道理来说是个重油的菜,陆开也想不明白护士怎么会同意老爷子们吃这个,既然有那就做。

陆开把玉米泡水,磕了三个鸡蛋,加面粉调散后加入面粉、生粉和jing盐揉成团,接着再加入清水调成较稀的面浆,最后在面浆里加入玉米粒。

刚走完这道工序,厨房急急忙忙的走进来一个护士,直接到了陆开边上:“别做了,老爷子们说味道不对。”

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