切鱼头是整个过程中最困难及最危险的环节，所以一定要注意，防止鱼头滑动而切到手。

在购置材料的时候你要还准备泡椒、剁椒酱、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉、尖椒、料酒、姜、蒜、葱等常用的，有些我们在开篇的时候已经介绍过了。

姜、蒜切片，葱取头部切段，取三个尖椒剁碎放入碗中。

捞出泡椒剁碎，数量为剁碎尖椒的两倍，再取跟剁碎泡椒等量的剁椒酱，三者装在一起。

这个过程还要注意剁的时候会有汁飞溅喷到脸上啊，建议初学者还是慢一点剁比较好，刀要是锋利可以减少飞溅频率。

阿木在练习刀功的时候学会一招“马蹄剁”，这是双刀剁的一种，剁的声音有点像马在奔跑时候的马蹄声。

当时那师傅亲自演示给我看，这刀法讲究左右手的协调性，还有手腕的力量。口诀是“左一刀、右两刀，肩膀放松手腕力”。

大概的意思是双手各持一刀（重刀比较容易练成），肩膀放松用手腕使劲。双手同时运动，左一刀，右两刀。随着频率的加快才会出现马蹄的声音，阿木在用“马蹄剁”剁蒜末的时候还割刀手指了。

那时候第一次受伤留那么多学，突然有点晕坐下，不过后面还是坚持完成。

将锅擦净倒少量油，放入葱姜蒜炒，再加豆瓣酱炒会儿，火不用太大。炒出香味的时候加入剁碎的那三种辣椒，再放料酒1勺、味精半勺、胡椒粉若干、蚝油1勺，翻炒之后加些水防止干掉。

切记不要加盐啊，因为剁椒酱和泡椒都是咸性的，豆瓣酱和蚝油也有些咸的味道。

灭火后把鱼拿开，在盘子装入三分之一做好的酱。把鱼盖上，将剩下的酱浇盖在鱼上，均匀铺开。封好保鲜膜放入微波炉，选择微波模式10-12分钟。取出的时候切记我在上一节课提到的注意事项，别被水蒸气弄伤。

将锅洗净擦干，倒入些许油，高温加热。

同时往取出的鱼头上撒些葱花和蒜末，颜色就很好看啦，有红有绿有白。

将高温的油淋到鱼上，这样一道美味的“剁椒鱼头”就做好啦！

拍照发朋友圈吧，说是你做的，定会引来一片赞声。

不用谢！我是雷锋阿木！